Olimpiade si concursuri

In jos

default Olimpiade si concursuri

Mesaj Scris de Simona la data de Vin 10 Oct 2008 - 20:40

Atentie! Aici puteti vedea programa pentru olimpiada de industria alimentara ,faza judeteana si nationala...asteptam doritori(numai de la GRI UNIREA Stei)
II. Calificarea profesională: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE, clasa a XI-a, ruta directă


Denumirea modulelor din programă:
M1 Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
M2 Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
M3 Efectuarea analizelor specifice în industria fermentativă

13.Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare

- Clasificarea glucidelor
- Structura liniara si ciclica a glucozei, fructozei, galactozei, zaharozei, lactozei, maltozei. Compozitia chimica a amidonului;
- Proprietățile fizice, fizico-chimice și biochimice ale glucozei, fructozei, galactozei, zaharozei, lactozei, maltozei, amidonului.
-Importanța glucidelor in alimentatie si în procesele tehnologice de obținere a produselor alimentare.
*Pentru faza naționala intră și :
- Clasificarea lipidelor
- Structura acizilor grasi saturati si nesaturati si a gliceridelor;
- Proprietățile fizice, fizico-chimice și biochimice ale acizilor grasi saturati si nesaturati si ale gliceridelor
-Importanța lipidelor(gliceride, ceride, steride, fosfatide) in alimentatie si în procesele tehnologice de obținere a produselor alimentare.


17 Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

- Analiza senzorială a materiilor prime din industria de morărit și panificație (cereale, făină, drojdie, sare)
- Analiza senzorială a semifabricatelor (prospături, maiele, aluaturi)
- Analiza senzorială a produselor finite (făinuri, pâine,
biscuiți, paste făinoase)
- Însușiri senzoriale: aspect, culoare gust, miros, consistență, grad de infestare

Analiza fizico-chimică a cerealelor (determinarea umidității prin uscare la etuvă)
- Analiza fizico-chimică a materiilor prime folosite în panificație: făina(determinarea umidității, acidității,)
- Analiza fizico-chimică a produselor de panificație (determinarea acidității, alcalinității, umidității, porozității)
*- Analiza fizico-chimică a produselor făinoase (verificarea dimensiunilor și a defectelor, dete4rminarea umidității la etuvă, acidității, alcalinității, creșterii volumului și a comportării la fierbere)

Determinări ai indicilor tehnologici
de prelucrare ai cerealelor (masa
hectolitrică, conținutul în corpuri străine,
masa a 1000 boabe, sticlozitatea)
-Determinări ale însușirilor tehnologice ale materiilor prime pentru panificație făina: conținut de gluten umed, capacitatea de hidratare.
Drojdie de panificație: capacitate de dospire în aluat (metoda bilei)


Calcule specifice fiecărei analize:
- conform metodei de analiză folosind formule de calcul, tabele, diagrame
Analiza rezultatelor obținute:
-estimarea calității materiei prime, semifabricatelor și produselor finite prin comparare cu probe martor, valorile din standarde
- încadrarea în condițiile de repetabilitate
*16.
Efectuarea analizelor specifice în Industria fermentativă

Pentru faza naționala intră și :
*Însușiri senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite din industria fermentativă:
- aspect, consistență, culoare, gust, miros.
* Materii prime din industria fermentativă
- materii prime amidonoase, zaharoase, struguri, apă.
*Semifabricate din industria fermentativă:
- must de struguri, must de malț.
*Produse finite din industria fermentativă:
- bere, vin, alcool rafinat.

* Textul notat cu (*) se adaugă pentru faza națională a olimpiadei.

Bibliografie

1. Draganescu C- Biochimie manual clasele a X-a si a XI-a industrie alimentara, EDP, Bucuresti 1991
2. Moldoveanu Gh., Niculescu N. - Utilajul și tehnologia panificației și produselor făinoase, manual pentru clasele a XI-a si a XII-a, Editura Didactică și Pedagogică, R. A.. București, 1993
3. Râpeanu R., Stamate E – Utilajul și tehnologia morăritului, manual pentru clasele a IX-a si a X-a, Editura Didactică și Pedagogică, R. A.. București, 1992
*** - Standard de Pregătire Profesională, calificarea: tehnician analize produse alimentare nivelul 3

*** - Curriculum liceu – filieră tehnologică calificarea:tehnician analize produse alimentare nivelul 3


Simona
junior
junior

Numarul mesajelor : 42
Data de inscriere : 06/10/2008

Vezi profilul utilizatorului

Sus In jos

default Re: Olimpiade si concursuri

Mesaj Scris de Simona la data de Vin 10 Oct 2008 - 20:53

VIII. Calificarea profesională: TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE, clasa a XII-a, ruta directă

Denumirea modulelor din programă:
M1 Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă
M2 Efectuarea analizelor specifice la obținerea produselor de origine animală
M3 Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor și fructelor

M1 Efectuarea analizelor specifice în industria alimentară extractivă

Însușiri senzoriale ale materiilor prime (sfeclă de zahăr, semințe oleaginoase) și produselor finite (ulei rafinat, zahăr rafinat): aspect, culoare, miros și gust

Analize fizico-chimice la semințe de floarea-soarelui: determinarea conținutului de apă
Analize fizico-chimice la sfecla de zahăr: determinarea conținutului de substanță uscată
Analize fizico-chimice la zahăr:
determinarea zaharozei, conținutului de apă, substanței uscate
Analize fizico-chimice la ulei:
determinarea densității, vâscozității
Interpretare:
compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde

Indici tehnologici ai materiilor prime:
masa hectolitrică, conținut de zahăr al sfeclei,

*M2 Efectuarea analizelor specifice la obținerea produselor de origine animala

Analize fizico-chimice ale cărnii: prospețime, pH , H2S, NH3, reacția Kreiss
Analize fizico-chimice ale laptelui : aciditate, densitate
Analize fizico-chimice ale produselor din carne și pește: determinarea substanței uscate, a sării.
Analize fizico-chimice ale produselor lactate: determinarea sării, determinarea substanței uscate, determinarea acidității

Calcule ale analizelor efectuate: formule de calcul, tabele, diagrame ;
Estimarea rezultatelor :probe martor, încadrare n condițiile de repetabilitate;
Compararea rezultatelor obținute :STAS-uri, instrucțiuni tehnologice, caiete de sarcini


*M3 Efectuarea analizelor specifice în industria prelucrării legumelor și fructelor
Însușirile senzoriale ale materiilor prime din industria prelucrării legumelor și fructelor
• materii prime - legume și fructe
• însușiri senzoriale ale materiei prime–aspect, consistentă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă
Însușirile senzoriale ale produselor finite din industria prelucrării legumelor și fructelor
• produse finite – conserve din legume, și conserve din fructe
• însușiri senzoriale ale produselor finite
aspectul recipientelor, aspectul conținutului, gust, miros, culoare produs (fructe sau legume și lichidul de umplere), consistența produsului, corpuri străine

Analizele fizico-chimice ale produselor finite
• Tipuri de produse
- sterilizate, pasteurizate, conservate cu zahar, fermentate acido lactic, sucuri.
• Metode de analize fizico-chimice la produsele finite
-determinarea conținutului de substanță uscată prin metoda refractometrică, aciditate totală, conținutul total de legume sau fructe raportat la masa netă, Aparate și instalații
- instalația de titrare, balanța tehnică și electronica, etuva, refractometrul,vase și ustensile de laborator, reactivi, STAS- uri
Calcule specifice fiecărei analize
- conform metodei de analiză: formule de calcul, tabele
Estimarea corectitudinii rezultatelor obținute.
- Estimare probe martor, încadrare în condițiile de repetabilitate
Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde
- consultare standarde, caiete de sarcini.

* Textul notat cu (*) se adaugă pentru faza națională a olimpiadei


Bibliografie

1. Segal, B., Dan, V., Determinarea calității produselor alimentare, Editura Ceres, București, 1985
2. Dumitriu M., Tehnica analizelor de laborator în industrustria alimetară, Editura Didactică și pedagogică, București, 1972
3. David, D.ș.a, Îndrumător pentru instruirea tehnologică și de laborator în industria alimentară, Ed. Ceres, București, 1984
*** - Standard de Pregătire Profesională, calificarea: tehnician analize produse alimentare nivelul 3
*** - Curriculum liceu – filieră tehnologică calificarea:Tehnician analize produse alimentare nivelul 3
*** - Culegere de standarde profesionale (STAS) în industria alimentară

Simona
junior
junior

Numarul mesajelor : 42
Data de inscriere : 06/10/2008

Vezi profilul utilizatorului

Sus In jos

Sus


 
Permisiunile acestui forum:
Nu puteti raspunde la subiectele acestui forum